林檎のクランブルマフィン

ほろ苦く甘いフィリングに、

シナモン風味のサクサククランブル。

旬の林檎を使ってちょっと贅沢マフィンを作りました。

〈りんごのキャラメリゼを作る〉

• グラニュー糖を入れた鍋を弱火にかけ、濃い茶色になったら火を止め、バターを入れて溶かし、りんごを加える。焦げ付かないようにゴムべらで混ぜ、しんなりしたらバットに取りだして冷ます。
• 冷ましたりんごのキャラメリゼは6等分しておく。

〈シナモンクランブルを作る〉

1. ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練り、きび砂糖、塩を入れてよく混ぜる
2. ふるっておいた＊Ｂを加えて混ぜ、そぼろ状になったら、冷凍庫で30分冷やす。

〈生地を作る〉

1. ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。きび砂糖を数回に分けて加え、ふんわりするまでよく混ぜる。塩、バニラオイルも加えて混ぜる。
2. ほぐした卵を3〜4回に分けて加える。そのつど、空気を含ませるように泡立て器でしっかりと混ぜる。
3. ふるっておいた＊Ａを1/3量加え、ゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさが少し残っている状態で牛乳を1/3両加え、全体になじむように混ぜる。
4. 残りの＊Ａと牛乳を、2回に分けて③と同様に加え混ぜる。

〈焼く〉

1. 生地を型の半分まで入れ、6等分にしたりんごのキャラメリゼの半量を入れ、生地をかぶせる。
2. ①のりんごの残り、作っておいたクランブルをそれぞれ乗せる。190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、約23分焼いたらできあがり。